tiramisu
Hozzávalók (6 adag)
A krémhez
- 500 g mascarpone
- 4 db nagy tojás
- 100 g cukor
- 1 csipet só
A rétegezéshez
- 250–300 g babapiskóta
- 300 ml erős espresso vagy hosszú kávé
- 2 evőkanál Amaretto (vagy 1 teáskanál rumaroma)
- cukrozatlan kakaópor
Elkészítés
Először lefőzzük a kávét, majd teljesen kihűtjük. Hozzákeverjük a rumaromát vagy az Amarettót. Fontos, hogy a kávé hideg legyen, mert a meleg kávétól a babapiskóta túl gyorsan megszívja magát, és a tiramisu később elfolyhat.
A tojásokat szétválasztjuk úgy, hogy a fehérjébe ne kerüljön sárgája. A tojássárgáját a cukorral világos, habos krémmé keverjük, majd gőz fölé tesszük, és néhány percig folyamatosan keverjük kézi habverővel. Ettől a krém selymesebb és stabilabb lesz. Amikor kissé besűrűsödött, levesszük a gőzről és kihűtjük.
A hideg mascarponét ezután kanalanként a tojássárgás alaphoz keverjük. Fontos, hogy ne keverjük túl sokáig, mert a mascarpone könnyen folyóssá válhat. Elég csak addig keverni, amíg teljesen sima nem lesz.
A tojásfehérjéhez egy csipet sót adunk, majd kemény habbá verjük. Akkor megfelelő az állaga, ha fényes és stabil marad. A habot óvatos mozdulatokkal a mascarponés krémbe forgatjuk, hogy könnyű és levegős maradjon.
A babapiskótákat egyenként, nagyon rövid időre a hideg kávéba mártjuk. Nem szabad eláztatni őket, mert később levet eresztenek és a desszert szétcsúszhat. Egy réteg kávés piskótát teszünk a tál aljára, majd elsimítjuk rajta a krém felét. Ezután még egy réteg piskóta következik, végül a maradék krémet is rákenjük.
A kész tiramisut lefedjük, majd legalább 6 órára hűtőbe tesszük, de a legjobb, ha egy egész éjszakát pihen. Tálalás előtt vastagon megszórjuk cukrozatlan kakaóporral.