Hozzávalók (6 adag)

• 1 kg sertéslapocka vagy comb
• 1 kg savanyú káposzta
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál sertészsír vagy olaj
• 1 evőkanál őrölt pirospaprika
• 1 teáskanál kömény
• 2 db babérlevél
• só (kb. 1–1,5 teáskanál)
• őrölt fekete bors (kb. 1 teáskanál)
• 150 ml tejföl
• 1 evőkanál liszt
• kevés víz vagy alaplé

Elkészítés

A savanyú káposztát először hideg víz alatt átmossuk, majd alaposan lecsepegtetjük. Ettől kellemesebb, lágyabb íze lesz, és nem savanyítja el túlságosan az ételt.

A vöröshagymát finomra vágjuk, majd a zsíron üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, lehúzzuk a tűzről, és belekeverjük az őrölt pirospaprikát. Ezután hozzáadjuk a felkockázott sertéshúst, alaposan átforgatjuk, majd hozzáadjuk a sót, a borsot és a köményt is.

Néhány perc pirítás után felöntjük kevés vízzel vagy alaplével, beletesszük a babérlevelet, majd fedő alatt közepes lángon párolni kezdjük. Amikor a hús félig megpuhult, hozzáadjuk az átmosott savanyú káposztát is.

Az ételt ezután együtt főzzük tovább addig, amíg a hús teljesen omlós nem lesz, és az ízek jól össze nem érnek. Ha szükséges, főzés közben kevés vizet adhatunk hozzá, de a székelykáposzta akkor az igazi, ha sűrű, tartalmas szaftja van.

A tejfölt a liszttel simára keverjük, majd egy kevés forró szafttal hőkiegyenlítést végzünk, és a káposztához öntjük. Néhány percig még lassan főzzük, amíg az étel besűrűsödik és krémesebb állagot kap.

Tálaláskor friss tejfölt kanalazhatunk a tetejére, és friss kenyérrel kínáljuk.

A jó székelykáposzta titka a lassú főzésben rejlik: minél tovább fő össze a hús és a káposzta, annál gazdagabb lesz az íze.

Megjegyzés

A székelykáposzta sertéshús helyett csirkéből is elkészíthető, különösen csirkecombból vagy csirkemellből. Ebben az esetben a főzési idő rövidebb, mert a csirkehús hamarabb megpuhul. A végeredmény ízben kicsit könnyedebb, enyhébb és kevésbé zsíros, mint a klasszikus sertéshúsos változat, de ugyanúgy finom és tartalmas étel lesz.

Jó főzést, mégjobb étvágyat!